« Terug naar voorpagina

Recepten om thuis te maken



 


 

HOOFDGERECHT

 

ROLLADE MET APPEL EN CRANBERRY

 

voor 4 personen

  • varkensfricandeau of -filet a 600-700 gram (1 stuk)
  • 1 grote appel
  • 75 g cranberries, gedroogd
  • 50 g walnoten, grof gehakt
  • 3 el paneermeel
  • 1 tl tijm
  • peper en zout
  • klont (room)boter
  • rolladetouw

Bereiding

  • Verwarm de oven op 170° C
  • Schil de appel, snijd ‘m in kleine blokjes en schep de walnoten,cranberries en paneermeel erdoor
  • Snijd het vlees door de lengte net niet helemaal doormidden, klapopen en sla het met een vleeshamer (of deegroller) wat platter
  • Bestrooi de ‘binnenzijde’ van het vlees met tijm, peper en zout
  • Verdeel het appelmengsel over het vlees (laat een paar cm aan het einde vrij), rol het vlees strak op en bind vast met het touw
  • Bestrooi ook de buitenzijde van het vlees nu met een peper, zout en tijm
  • Verhit een klont boter in een pan en braad de rollade rondom aan in ca 5 minuten
  • Leg de rollade in een ovenschaal en laat daar ca 40 minuten garen (als je met een vleesthermometer werkt: gaar tot de kerntemperatuur 60° C is)
  • Bedruip de rollade onder het bakken een paar keer met het braadvocht

 


 

BITES

 

COUSCOUS MET KALKOEN IN EEN GLAASJE

 

voor 6 glaasjes

  • 250 g couscous
  • 1⁄2 kippenbouillonblokje
  • 250 g kalkoen
  • snuf kaneel
  • 100 g granaatappelpitten
  • paar takjes verse munt
  • paar takjes verse peterselie
  • 50 g feta
  • 1 el olijfolie
  • peper en zout

Bereiding

  • Snijd de kalkoen in blokjes van 2 x 2 cm, meng deze in een kom met kaneel, peper en zout en rijg aan kleine stokjes
  • Laat de couscous wellen volgens omschrijving op de verpakking en voeg het halve bouillonblokje en de eetlepel olijfolie toe
  • Verhit wat olie of boter in een pan en bak de kalkoenspiesjes gaar en bruin in ca. 8 minuten
  • Hak de munt en het peterselie fi jn en schep dit samen met de granaatappelpitjes door de couscous
  • Verdeel de couscous over de glaasjes, kruimel de feta erover en steek de kalkoenspiesje erin

 


VOORGERECHT

 

GEGRILDE PAPRIKASOEP MET COURGETTE

 

voor 2 personen

  • ½ l water
  • 1 bouillonblokje
  • ½ courgette
  • 6 geroosterde paprika’s (uit pot)
  • basilicum
  • 1 teen knoflook
  • 1 ui
  • 2 tl tijm
  • 1-2 tl mascarpone

Bereiding

  • Snipper de ui en knoflook en snijd de courgette en paprika’s fijn
  • Verwarm een scheutje olie in een pan en fruit de uit, knoflook en paprika aan
  • Voeg na 2-3 minuten de stukjes courgette en de kruiden toe en bak deze een paar minuutjes mee
  • Voeg dan het water en het bouillonblokje toe, breng het geheel aan de kook en laat 10-15 minuten pruttelen
  • Voeg de mascarpone toe en pureer de soep even met de staafmixer

 


 

BIJGERECHT OF AMUSE

 

CHAMPIGNONS MET BACONCHEDDARVULLING

 

voor 8 gevulde champignons

  • 3 plakjes doorregen spek
  • 8 grote champignons
  • 1 el boter
  • 1 el ui, fijngesneden
  • 90 g cheddar, geraspt

Bereiding

  • Bak het spek in een grote, diepe koekenpan op middelhoog vuur bruin en snijd daarn in reepjes
  • Verwarm de oven voor op 200° C
  • Snijd de stammen van de champignons en snijd deze fijn (houd de hoedjes heel en even apart!)
  • Smelt de boter in een sauspan en laat de gesnipperde champignonstammen en ui onder voortdurend roeren langzaam gaar worden
  • Haal het mengsel van het vuur, meng met de spekreepjes en 60 gram cheddar en schep in de champignonhoedjes
  • Zet de gevulde champignons 15 minuten in de oven
  • Snipper voor het serveren de resterende cheddar over de champignons

 


 

BIJGERECHT

 

AARDAPPELSCHUITJES MET GEROOKTE ZALM EN DILLE

 

voor 8 aardappelschuitjes

  • 8 vastkokende aardappelen
  • 2 el olijfolie
  • 20 g boter
  • 125 g gerookte zalm
  • 1 el citroensap
  • 150 g kwark
  • 1 el kappertjes, uitgelekt en fijngehakt
  • 2 el fijngehakte verse dille
  • zout en peper
  • takjes dille om te garneren
  • blaadjes little-gem sla

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 200° C, boen de aardappelen schoon, dep ze droog, bestrijk met 1 eetlepel olie, bestrooi met zout, leg ze op een bakplaat en bak de aardappels in ca 80 minuten gaar
  • Snijd de aardappels door, hol ze uit tot ca 1 cm van de rand en leg deze stukken met de schil naar beneden op een schone bakplaat
  • Smelt de boter met de resterende olie, breng op smaak met peper en zout, bestrijk de aardappelen hiermee en bak ze in ca 15 minuten goudbruin en krokant in de oven
  • Snijd ondertussen de zalm in dunne reepjes, besprenkel deze met wat citroensap, meng kwark, kappertjes en dille in een kom en roer de zalm erdoor
  • Laat de aardappelen iets afkoelen, schep op elk stukje wat zalmmengsel en garneer met een takje dille en de little-gem sla

 

HOW TO PLATE

 

Het is extra leuk als je gerecht er net zo mooi uit zien als in een restaurant. Moeilijk? Nee.
We laten stap voor stap zien hoe je de aardappelschuitjes van het recept hierboven presenteert.

Stap 1

Haal de aardappels uit de oven, laat ze iets afkoelen en snij in de lengte door. Haal een dun plakje van de onderkant zodat ze blijven liggen.

Stap 2

Hol de aardappelen uit tot er een circa 1 cm dikke rand overblijft, dan blijft de aardappel stevig. Dit gaat makkelijk met een meloenbolletjeslepel.

Stap 3

Leg alle aardappelhelften naast elkaar en laat ze goed afkoelen. Ondertussen maak je de zalm-dillevulling zoals in het recept staat aangegeven.

Stap 4

Pak twee schone eetlepels. Daarmee maak je een bolletje van de vulling. Dat bolletje schep je in de aardappelhelften. Zo vul je alle aardappels.

Stap 5

Leg de gevulde aardappelhelften op mooie bordjes of schaaltjes en garneer met een takje dille dat je schuin op de vulling legt.

Stap 6

Leg tot slot een paar mooie blaadjes little-gem sla op de borden. Gebruik hiervoor de blaadjes uit het hart van de krop, die zijn stevig en knapperig.

 


 

DESSERT

 

SNICKER IJSTAART

 

voor 10 personen

  • 800 ml slagroom (minstens 35% vetgehalte), gekoeld
  • zaadjes van 1 vanillestokje
  • 1 el poedersuiker
  • ½ tl zout
  • 175 g boterwafels
  • 180 g gezouten pinda’s
  • 250 g dulce de leche
  • 100 g pure chocolade
  • 2 el melk
  • 40 g gezouten pinda’s, grof gehakt
  • cakevorm, plastic folie

Bereiding

  • Klop de room met vanille en poedersuiker lobbig tot yoghurtdikte en roer het zout er door
  • Bekleed de cakevorm met plastic folie en spatel er een bodempje room in
  • Leg een laagje boterwafels op de room en verdeel er ⁄ deel van de pinda’s over
  • Spatel hier weer een laagje room op, daarop drie eetlepels dulce de leche en marmer deze door de room met een lepeltje
  • Herhaal de laagjes tot alle ingrediënten op zijn; eindig met een laag room met dulce de leche
  • Dek de vorm af met plastic folie en zet minstens 6 uur, maar liefst een hele nacht, in de vriezer
  • Neem de ijstaart uit de vriezer, keer om op een lang cakebord en verwijder de folie
  • Smelt de chocolade samen met de melk in de magnetron, roer glad, spatel de chocolade over de ijstaart en strijk glad met een (palet)mes
  • Bestrooi de ijstaart met de grof gehakte pinda’s

 


 

DESSERT

 

ADVOCAATMOUSSE MET MASCARPONE

 

voor 4 glaasjes

  • 150 g mascarpone
  • 150 g verse slagroom
  • 1 zakjes vanillesuiker
  • 1½ tl advocaat
  • advocaat als bodem en topping
  • gehakte, geroosterde hazelnoten
  • geroosterd amandelmeel

Bereiding

  • Klop de slagroom met de vanillesuiker bijna stijf, klop in een andere kom de mascarpone los, roer hier de helft van de slagroom door en als dit mengstel goed egaal is, de andere helft van de slagroom en de advocaat
  • Proef nu of je het mengels zoet genoeg vindt en voeg naar smaak nog advocaat en/of suiker toe
  • Doe wat advocaat onderin de glazen, doe het roommengsel in een spuitzak en spuit de mousse met ronde bewegingen omhoog in de glazen
  • Druppel er nog wat advocaat over als topping en garneer met de hazelnoten
  • Rooster het amandelmeel mooi lichtbruin in een koekenpan en strooi dit als laatse op de desserts

 


 

DESSERT

 

TIRAMISU MET FRAMBOZEN EN WITTE CHOCOLADE

 

voor 8 personen

  • 250 ml slagroom
  • 150 g witte chocolade, grof gehakt
  • 30 g suiker
  • 250 g mascarpone
  • 1 pak lange vingers
  • 150 ml sinaasappelsap
  • 300 g frambozen
  • geschaafde witte chocolade

Bereiding

  • Doe 75 milliliter van de slagroom met de witte chocolade in een steelpannetje en verhit dit al roerend op laag vuur, haal de pan van het vuur als alle witte chocolade gesmolten is en laat het mengsel afkoelen tot lichaamstemperatuur
  • Klop de rest van de slagroom met de suiker lobbig, voeg de mascarpone toe, mix het geheel nog enkele minuten door en spatel tot slot de witte chocoladeroom door het mengsel
  • Halveer de helft van de frambozen, giet het sinaasappelsap in een diep bord en doop hier de helft van de lange vingers in
  • Bedek de bodem van een schaal met deze lange vingers, verdeel daar de helft van het roommengsel over en leg daar de gehalveerde frambozen op
  • Herhaal de lagen met de lange vingers en het roommengsel, strijk de bovenkant glad en laat de tiramisu minimaal 2 uur opstijven in de koelkast
  • Garneer voor het serveren met de hele frambozen en met wat geschaafde witte chocolade